Churros com doce de leite
Essa massa, prima da pâte à choux francesa, rende churros leves e irresistivelmente crocantes. Um mergulho em doce de leite quentinho e pronto: o pecado está consumado!
Saiba mais
A união de uma massa fofinha, com a cremosidade do doce de leite e a crocância de churros fininhos envolvidos em açúcar com canela é o guia perfeito para um bolo de sucesso. Receita do livro A Química dos Bolos.
ESSA RECEITA
RENDE 1 BOLO DE 20CM DE DIÂMETRO DE 1,5KG
SERVE DE 10 A 12 PESSOAS
INGREDIENTES
AH!
Essa massa rende 6 formas de 15cm de diâmetro de massa ou 3 de 20cm de diâmetro
MASSA
- 1/3 xícara (chá) | 45g
farinha de amêndoas - ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) / 70g
farinha de trigo - ½ xícara (chá) | 55g
amido de milho - 1 colher (chá) | 4g
fermento em pó - ~8 unidades | 150g
gemas - 5 unidades | 150g
claras - 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 144g
açúcar refinado - 3 colheres (sopa) + 1 colher (chá) | 50mL
óleo de milho, girassol ou canola - 1 colher (sopa) + 1 colher (chá) | 20mL
água quente - ½ colher (chá) | 2,5mL
extrato de baunilha - ½ colher (chá) | 3g
cremor tártaro - 1 colher (chá) | 3g
canela em pó - ¼ colher (chá) | 1g
sal refinado
RECHEIO
- 2 latas | 790g
leite condensado cozido na pressão - 1/3 xícara (chá) | 80g
creme de leite fresco
COBERTURA
- ½ receita de churros
PARA POLVILHAR
- ¼ xícara (chá) | 45g
açúcar refinado - ½ colher (chá) | 1g
canela em pó
COMO PREPARAR
MASSA
- Pré-aqueça o forno a 175 °C. Corte três discos de papel manteiga do diâmetro das formas. Forre os fundos e unte as laterais com manteiga e farinha de trigo. Reserve.
- Em uma tigela junte a farinha de amêndoas, farinha de trigo, sal, canela em pó, fermento e amido de milho. Reserve.
- Na batedeira, bata as gemas com metade da quantidade de açúcar, por aproximadamente 5 minutos, em velocidade alta até ficarem fofas e esbranquiçadas.
- Diminua a velocidade da batedeira e adicione o óleo e então a água. Aumente a velocidade e bata por 10 segundos, ou até a mistura ficar espessa novamente (emulsionar). Reserve.
- Em outra tigela limpa, bata as claras até ficarem fofas. Junte o cremor tártaro e então comece a acrescentar o açúcar aos poucos (uma colher de sopa por vez, batendo por volta de 30 segundos até a próxima adição) em velocidade média. Quando todo açúcar for acrescentado, aumente a velocidade e bata até formar uma massa brilhante com picos firmes.
- Polvilhe a mistura de secos por cima das gemas batidas, não misture. Junte ¼ da quantidade de claras batidas e então misture, delicadamente, mexendo de baixo para cima (fique atento para não deixar de incorporar a farinha que pode ir para o fundo da tigela).
- Adicione o restante das claras e misture até formar uma massa homogênea.
- Divida a massa nas formas já preparadas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até inserir um palito na massa e ele sair limpo.
- Retire a massa do forno, aguarde esfriar e então desenforme sobre uma grade.
RECHEIO
- Bata o creme de leite levemente.
- Retire o doce de leite das latas e bata com um batedor de arame até ficar cremoso.
- Junte o creme de leite batido ao doce de leite e incorpore delicadamente. Reserve para montagem.
MONTAGEM
- Nivele as camadas de bolo com o auxílio de uma faca.
- Misture o açúcar e a canela e polvilhe por toda a lateral do bolo (não polvilhe na parte interna, senão o doce de leite não vai grudar na massa!).
- Coloque uma fatia do bolo em um prato, cubra com doce de leite e então com a camada seguinte. Repita o processo até finalizar com a última camada de bolo.
- Finalize com açúcar e canela polvilhados e decore com os churrinhos.
- Sirva a seguir.
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