Bolo chiffon de canela
Bolo chiffon de canela
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Bolo chiffon de canela com doce de leite

A união de uma massa fofinha, com a cremosidade do doce de leite e a crocância de churros fininhos envolvidos em açúcar com canela é o guia perfeito para um bolo de sucesso. Receita do livro A Química dos Bolos.

por Joyce Galvão - 11/12/2014

ESSA RECEITA

RENDE 1 BOLO DE 20CM DE DIÂMETRO DE 1,5KG

 

SERVE DE 10 A 12 PESSOAS

 

INGREDIENTES

AH!

Essa massa rende 6 formas de 15cm de diâmetro de massa ou 3 de 20cm de diâmetro

MASSA

    • 1/3 xícara (chá) | 45g
      farinha de amêndoas
    • ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) / 70g
      farinha de trigo
    • ½ xícara (chá) | 55g
      amido de milho
    • 1 colher (chá) | 4g
      fermento em pó
    • ~8 unidades | 150g
      gemas
    • 5 unidades | 150g
      claras
    • 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 144g
      açúcar refinado
    • 3 colheres (sopa) + 1 colher (chá) | 50mL
      óleo de milho, girassol ou canola
    • 1 colher (sopa) + 1 colher (chá) | 20mL
      água quente
    • ½ colher (chá) | 2,5mL
      extrato de baunilha
    • ½ colher (chá) | 3g
      cremor tártaro
    • 1 colher (chá) | 3g
      canela em pó
    • ¼ colher (chá) | 1g
      sal refinado

RECHEIO

    • 2 latas | 790g
      leite condensado cozido na pressão
    • 1/3 xícara (chá) | 80g
      creme de leite fresco

COBERTURA

PARA POLVILHAR

    • ¼ xícara (chá) | 45g
      açúcar refinado
    • ½ colher (chá) | 1g
      canela em pó

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

MASSA

    • Pré-aqueça o forno a 175 °C. Corte três discos de papel manteiga do diâmetro das formas. Forre os fundos e unte as laterais com manteiga e farinha de trigo. Reserve.
    • Em uma tigela junte a farinha de amêndoas, farinha de trigo, sal, canela em pó, fermento e amido de milho. Reserve.
    • Na batedeira, bata as gemas com metade da quantidade de açúcar, por aproximadamente 5 minutos, em velocidade alta até ficarem fofas e esbranquiçadas.
    • Diminua a velocidade da batedeira e adicione o óleo e então a água. Aumente a velocidade e bata por 10 segundos, ou até a mistura ficar espessa novamente (emulsionar). Reserve.
    • Em outra tigela limpa, bata as claras até ficarem fofas. Junte o cremor tártaro e então comece a acrescentar o açúcar aos poucos (uma colher de sopa por vez, batendo por volta de 30 segundos até a próxima adição) em velocidade média. Quando todo açúcar for acrescentado, aumente a velocidade e bata até formar uma massa brilhante com picos firmes.
    • Polvilhe a mistura de secos por cima das gemas batidas, não misture. Junte ¼ da quantidade de claras batidas e então misture, delicadamente, mexendo de baixo para cima (fique atento para não deixar de incorporar a farinha que pode ir para o fundo da tigela).
    • Adicione o restante das claras e misture até formar uma massa homogênea.
    • Divida a massa nas formas já preparadas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até inserir um palito na massa e ele sair limpo.
    • Retire a massa do forno, aguarde esfriar e então desenforme sobre uma grade.

RECHEIO

    • Bata o creme de leite levemente.
    • Retire o doce de leite das latas e bata com um batedor de arame até ficar cremoso.
    • Junte o creme de leite batido ao doce de leite e incorpore delicadamente. Reserve para montagem.

MONTAGEM

MONTAGEM MONTAGEM
    1. Nivele as camadas de bolo com o auxílio de uma faca.
    2. Misture o açúcar e a canela e polvilhe por toda a lateral do bolo (não polvilhe na parte interna, senão o doce de leite não vai grudar na massa!).
    3. Coloque uma fatia do bolo em um prato, cubra com doce de leite e então com a camada seguinte. Repita o processo até finalizar com a última camada de bolo.
    4. Finalize com açúcar e canela polvilhados e decore com os churrinhos.
    5. Sirva a seguir.

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