Bolo Pipó da All about cakes
Bolo Pipó da All about cakes
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Bolo Pipó da All about cakes

Andar pelas ruas e sentir o cheirinho de pipoca doce é um dos momentos que fazem a vida valer a pena. Quando em casa a vontade bate e o pipoqueiro não estiver por perto, a ordem é ir para a cozinha e preparar a sua própria pipoca doce. Mas ainda, se ela se juntar a um bolo fofinho de chocolate recheado com um creme de caramelo, tudo vira festa!

por Joyce Galvão - 23/03/2015

ESSA RECEITA

RENDE UM BOLÃO QUE SERVE DE 15 A 18 PESSOAS

 

A MASSA RENDE 3 FÔRMAS DE 20CM DE DIÂMETRO

 

O PREPARO É DEMORADO, MAS VALE CADA SEGUNDO DE DEDICAÇÃO!

INGREDIENTES

MASSA

    • 2 xícaras (chá) | 240g
      farinha de trigo tipo 1
    • 2 xícaras (chá) | 360g
      açúcar refinado
    • ¾ xícaras (chá) | 90g
      cacau em pó alcalino
    • 2 ¼ colheres (chá) | 12g
      fermento em pó
    • 2 ¼ colheres (chá) | 12g
      bicarbonato de sódio
    • 2/3 xícara (chá) | 160mL
      leite integral
    • ½ xícara (chá) | 120g
      iogurte natural
    • ¾ xícara (chá) | 180mL
      água quente
    • 2/3 xícara (chá) | 160mL
      óleo de girassol, milho ou canola
    • 3 unidades | 164g
      ovos inteiros

RECHEIO

    • 1 xícara (chá) | 180g
      açúcar refinado
    • 1 xícara (chá) | 240mL
      creme de leite fresco
    • 1 xícara (chá) | 240mL
      leite integral
    • 1 fava de baunilha
    • 5 unidades | 100g
      gemas
    • ¼ xícara (chá) | 40g
      amido de milho
    • ¼ xícara (chá) | 50g
      manteiga sem sal

AH!

Você encontra diversas receitas de calda de caramelo no site! Basta digitar na busca e eleger a que você preferir!

COBERTURA

    • 4 unidades | 110g
      claras em neve
    • ¾ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 170g
      açúcar refinado
    • 1 ½ xícara (chá) | 300g
      manteiga sem sal em ponto de pomada
    • ¼ colher (chá) | 1g
      sal refinado
    • 1 colher (chá) | 5mL
      extrato de baunilha
    • 1 receita de calda de caramelo

PIPOCA CARAMELADA

    • ¼ xícara (chá) | 45g
      açúcar refinado
    • ¼ xícara (chá) | 50g
      mel
    • ½ colher (chá) | 3g
      bicarbonato de sódio
    • 1 colher (sopa) | 20g
      manteiga sem sal
    • ¼ xícara (chá) | 50g
      milho para pipoca
    • óleo de milho, para estourar o milho

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

MASSA

    • Pré-aqueça o forno a 175 °C. Corte três discos de papel manteiga do diâmetro das formas. Não é necessário untar.
    • Em uma tigela junte todos os ingredientes secos. Reserve.
    • Em outra tigela, junte todos os ingredientes líquidos com exceção da água quente, misture.
    • Junte as duas misturas (líquidos sobre os secos) e misture com um batedor de arame. Finalize com a água quente.
    • Distribua as massas igualmente entre as formas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até ao inserir um palito no bolo o mesmo saia limpo.
    • Retire os bolos do forno, aguarde 5 minutos e então desenforme sobre uma grade. Aguarde esfriar e então, embale as massas individualmente em filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte.

RECHEIO

    • Em uma panela caramelize o açúcar refinado pelo método seco.
    • Quando o caramelo atingir uma cor âmbar, junte o leite, creme de leite, baunilha (cortada ao meio, raspe as sementes e use sementes e casca no leite) e manteiga. Aguarde ferver.
    • Enquanto isso em uma tigela separe as gemas, junte o amido de milho e bata vagarosamente com um batedor de arame, apenas até misturar.
    • Junte uma concha da mistura aquecida às gemas e então acrescente ao líquido restante na panela e continue mexendo, em fogo baixo, até que o creme engrosse.
    • Quando engrossar, desligue, coloque o creme em uma tigela e leve ao **banho maria invertido até esfriar. Reserve para montagem.

COBERTURA

AH!

Essa receita foi criada a partir dos doces da linha Pipó da All about cakes e serviu também de inspiração as lindas criações da fotógrafa sueca Linda Lomelino.

    • Prepare um banho maria (para ver como fazer banho maria corretamente clique aqui.
    • Em uma tigela junte as claras, açúcar, pitada de sal e leve ao banho maria. Misture constantemente com um batedor de arame até que a mistura atinja 65 °C ou, ao pressionada entre os dedos não se sinta mais cristais de açúcar.
    • Retire a mistura e leve à batedeira. Bata em velocidade alta até a mistura esfriar e formar um creme fofo, brilhante, de picos firmes e estáveis.
    • Diminua a velocidade da batedeira e adicione a manteiga (que deve estar macia, porém não mole) aos poucos, misturando bem a cada adição.
    • Depois que toda manteiga for adicionada, troque o batedor pela raquete e bata em velocidade baixa, até que a mistura fique lisa e cremosa. Adicione a baunilha.
    • Reserve para montagem ou mantenha refrigerado até uso.

PIPOCA CARAMELADA

    • Em uma panela grande adicione o óleo, junte o milho para pipoca, tampe e leve ao fogo médio.
    • Sacuda a panela, gentilmente, a cada 5 minutos, até que todo milho estoure.
    • Retire a pipoca da panela e coloque em uma tigela. Reserve.
    • Em outra panela, junte o mel, açúcar e manteiga. Aqueça em fogo médio até que a manteiga derreta e a mistura comece a ferver.
    • Cozinhe por mais dois minutos após fervura, e então retire do fogo. Adicione o bicarbonato de sódio e misture.
    • Verta essa mistura sobre a pipoca e misture rapidamente até que envolva toda a pipoca.
    • Unte uma superfície com óleo de milho e despeje a pipoca para que esfrie.
    • Reserve para montagem do bolo.

MONTAGEM

    • Retire o bolo da geladeira e nivele todas as camadas.
    • Coloque uma fatia no prato de bolo e então cubra com o creme de caramelo. Cubra com outra fatia e siga o processo até finalizar com uma fatia de bolo.
    • Cubra toda extensão do bolo com uma camada fina de buttercream e leve à geladeira por 30 minutos.
    • Retire, cubra com uma segunda camada cuidando para deixar o bolo liso e reto.
    • Leve à geladeira por mais 30 minutos, retire e corrija possíveis imperfeições.
    • Despeje o caramelo no centro do bolo e espalhe até que caia pelas laterais.
    • Sirva em seguida.

FICA A DICA

Para fazer um bolo como esse é preciso se organizar.

 

Faça a massa e o recheio com um dia de antecedência. Assim a massa poderá descansar na geladeira e ficar mais firme, facilitando a montagem do bolo e o recheio atingirá a textura correta para que não escorra.

 

No dia da montagem, monte seu bolo em uma base de isopor ou papelão, encontrada em lojas especializadas em material para confeitaria e então transfira para o prato em que será servido. Isso evitará riscos indesejáveis no seu prato no momento do corte, além de facilitar todo o processo de montagem.

 

Ao servir o bolo, sempre retire da geladeira 1 hora antes do consumo, para que o bolo fique macio e tenha a textura correta para degustação.

 

**Banho maria invertido é um banho de gelo para que suas preparações resfriem lentamente, garantindo uma textura lisa e cremosa. Para isso, prepare uma tigela com gelo e água e coloque outra tigela por cima, encostando na água gelada. É importante que as tigelas encaixem para que não se corra o risco da água cair na preparação.

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