Veludo branco | Bolo Red Velvet com chocolate branco
Veludo branco | Bolo Red Velvet com chocolate branco

O bolo Veludo Branco possui uma massa úmida com leve sabor de cacau intercalada com camadas generosas de frutas vermelhas e mousse de cream cheese.

por Luis Piazza - 13/12/2014

ESSA RECEITA

SERVE 8 A 10 PESSOAS

RENDE UM BOLO DE 15CM DE 1,5KG

 

VOCÊ VAI PRECISAR DE 3 ASSADEIRAS REDONDAS DE 15CM DE DIÂMETRO

ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA!

ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA! ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA! ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA!
  • Para fazer esse bolo é preciso se programar: prepare a massa e o creme de frutas vermelhas com um dia de antecedência e então, no dia da montagem, a mousse de cream cheese e cobertura. Com um pouco de organização o trabalho é mais prazeroso e o resultado vai te encher de orgulho!
  • O primeiro passo para começarmos a preparar um bolo com organização é:
  • Retire todos os ingredientes da geladeira para que estejam em temperatura ambiente;
  • Pré-aqueça o forno na temperatura indicada na receita;
  • Pese ou meça todos os ingredientes para serem utilizados durante o preparo da receita.
  • No dia 01 prepare a massa, deixe esfriar, embale e mantenha na geladeira para facilitar a montagem do bolo no dia seguinte.
  • Enquanto a massa estiver assando, prepare o creme de frutas vermelhas. Em pelo menos 1 hora, tudo estará pronto!
  • No dia 02, prepare o recheio de cream cheese. Retire a massa da geladeira, que firme, vai facilitar o processo de montagem.
  • Monte o bolo conforme a receita e retorne para a geladeira, por pelo menos 1 hora. Nesse tempo, prepare a cobertura e itens de decoração. Retire o bolo da geladeira, cubra e decore.
  • Caso não tenha a pistola de chocolate: pule o passo do efeito aveludado e decore seu bolo com a ganache e as frutas de sua escolha.
  • Conhece a história do bolo Red Velvet? Clique aqui e saiba mais!!!

INGREDIENTES

AH!

Antes que você fique com a pulga atrás da orelha: NÃO! A massa não leva fermento químico em pó, só o bicarbonato.

MASSA

    • 2/3 xícara (chá) | 160mL
      óleo de milho, girassol ou canola
    • ½ xícara (chá) | 120mL
      buttermilk caseiro*
    • 1 unidade | 53g
      ovo médio
    • 1 colher (chá) | 5mL
      vinagre de arroz
    • 1 colher (sopa) | 15mL
      corante vermelho em gel
    • 1 colher (chá) | 5mL
      extrato de baunilha
    • 1 ½ xícara (chá) |180g
      farinha de trigo tipo 1
    • ½ colher (chá) | 3g
      bicarbonato de sódio
    • ¼ xícara (chá) | 30g
      cacau em pó alcalino
    • ¾ xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 150g
      açúcar refinado
    • ¼ colher (chá) | 1g
      sal refinado

BUTTERMILK CASEIRO

    • ½ xícara (chá) |120mL
      leite desnatado ou semi desnatado
    • 1 ½ colher (chá) | 8mL
      suco de limão (taiti, capeta ou galego)

AH!

Não achou fruta fresca? Substitua pela congelada!

CREME DE FRUTAS VERMELHAS

    • 280g morangos frescos
    • 140g framboesas frescas
    • ¼ xícara (chá) | 45g
      açúcar refinado
    • 2 colheres (sopa) | 16g
      amido de milho (ou fécula de batata)
    • ¼ xícara (chá) | 60mL
      água
    • 1 colher (sopa) | 10g
      gelatina em pó sem sabor

MOUSSE DE CREAM CHEESE

    • ¾ xícara (chá) | 165g
      cream cheese Philadelphia
    • 1 colher (chá) | 5mL
      suco de limão
    • 3 colheres (sopa) | 30g
      açúcar de confeiteiro
    • 1 colher (chá) | 3g
      gelatina em pó sem sabor
    • 1 colher (sopa) | 15mL
      água
    • ½ xícara (chá) | 120mL
      creme de leite fresco

AH!

Não achou creme de leite fresco? Substitua por creme de leite em lata sem soro. A ganache fica mais espessa, se quiser aumente a quantidade para 1 ½ xícara de creme!

COBERTURA

    • 2 ½ xícaras (chá) | 500g
      chocolate branco em callets (ou picado)
    • 1 xícara (chá) | 240mL
      creme de leite fresco 

EFEITO FLOCADO

    • ½ xícara (chá) | 100g
      chocolate branco picado finamente
    • ¾ xícara (chá) | 100g
      manteiga de cacau

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

MASSA

    • Pré-aqueça o forno a 180 °C. Separe uma grade onde os bolos irão esfriar.
    • Corte três discos de papel manteiga no diâmetro da forma a ser utilizada (três formas de 15cm de diâmetro). Coloque os discos de papel manteiga no fundo da forma, não é necessário untar. Reserve.
    • Prepare o buttermilk caseiro misturando o leite ao suco de limão e reserve por 10 minutos.
    • Em uma tigela peneire todos os ingredientes secos (se os ingredientes estiverem novos, sem pedrinhas, não é necessário peneirar). Misture e reserve.
    • Quebre o ovo numa tigelinha e adicione em outra tigela com os demais ingredientes líquidos – óleo, buttermilk, corante, vinagre e extrato de baunilha. Misture e reserve.
    • Junte as duas misturas – adicionando os ingredientes líquidos aos secos. Misture com o auxílio de um batedor de arame até homogeneizar.
    • Transfira a massa para as formas preparadas, dividindo a quantidade igualmente entre elas. Leve para assar por cerca de 18-20 minutos.
    • Espete um palito na massa, se sair limpo com poucas migalhas grudadas a ele, o bolo está pronto e pode ser retirado do forno. Caso contrário, asse por mais alguns minutos (mas cuidado para não assar por muito tempo e ressecar a massa).
    • Retire os bolos do forno, aguarde 5 minutos e desenforme sobre uma grade. Aguarde esfriar completamente.

CREME DE FRUTAS VERMELHAS

    • Processe os morangos e as framboesas no liquidificador (ou processador) até formar uma pasta – não adicione água para não desequilibrar a receita (caso estejam congelados, aguarde descongelar, caso opte por frutas frescas, lave antes de utilizar).
    • Em uma tigelinha junte o açúcar e o amido de milho. Misture e reserve.
    • Transfira a pasta de frutas vermelhas para uma panela média e junte a mistura de açúcar e amido. Leve ao fogo médio até ferver mexendo sempre com o auxílio de uma espátula.
    • Enquanto isso coloque a água fresca em uma tigelinha, polvilhe a gelatina e aguarde hidratar – aproximadamente 10 minutos.
    • Assim que o creme ferver, retire a panela do fogo e aguarde esfriar até atingir aproximadamente 40-50°C, ou que esteja morno ao toque. Adicione a gelatina hidratada ao creme, misture e reserve.
    • Divida o creme em dois aros redondos de 12cm, colocados sobre um tapete de silicone ou filme plástico.
    • Leve ao congelador por 6 horas.

MOUSSE DE CREAM CHEESE

    • Na batedeira com o globo, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão por aproximadamente 5 minutos, ou até criar um creme firme e leve. Retire e reserve em uma tigela.
    • Hidrate a gelatina colocando água em uma tigelinha e polvilhando a gelatina por cima. Reserve.
    • Bata o creme de leite fresco até picos firmes (quando você terminar de bater e virar a tigela, ele não deve escorregar ou cair).
    • Junte o creme batido ao cream cheese, misturando delicadamente com o auxílio de uma espátula larga.
    • Leve a gelatina ao micro-ondas, por aproximadamente 15 segundos em potência alta, até derreter. Junte a ela um pouco do creme, cerca de 1 colher de sopa, e então adicione essa mistura ao restante do creme. Misture delicadamente com uma espátula e reserve para montagem.

COBERTURA

    • Pique o chocolate e reserve em uma tigela (apenas meça a medida em xícaras com o uso de chocolate em callets ou picado).
    • Em uma panela aqueça o creme de leite até levantar as primeiras bolhas de fervura. Despeje sobre o chocolate picado e aguarde 1 minutinho (para que o chocolate absorva o calor) antes de começar a misturar.
    • Misture com uma espátula até homogeneizar.
    • Reserve em ambiente refrigerado (ou geladeira) até adquirir uma consistência firme para cobrir o bolo.

FINALIZAÇÃO

FINALIZAÇÃO FINALIZAÇÃO

AH!

  • O bolo pode ser mantido em temperatura ambiente (torno de 24-28 °C) por até 4 horas. Caso prefira deixa-lo em geladeira, retire 30 a 45 minutos antes de servir.

    • Nivele as camadas de bolo com auxílio de uma faca ou de um nivelador para bolos.
    • Em um prato de bolo adicione a primeira camada de massa, o disco congelado de creme de frutas vermelhas e cubra com metade da mousse de cream cheese. Siga o processo até finalizar com a última camada de bolo.
    • Leve o bolo à geladeira para firmar, por pelo menos 1 hora.
    • Cubra o bolo com a ganache e leve ao congelador por 30 minutos.
    • Enquanto isso derreta o chocolate branco com a manteiga de cacau em banho maria. Aguarde resfriar (cerca de 35 °C) e coloque no pulverizador.
    • Retire o bolo do congelador e pulverize imediatamente o chocolate.
    • Decore com a manteiga colorida: derreta a manteiga de cacau misturada ao corante em pó no microondas (potência alta por 15 segundos). Aguarde esfriar a 35 °C e pingue com o auxílio de uma seringa sobre o bolo coberto e gelado.
    • Finalize com as frutas vermelhas de sua preferência.

Amamos red velvet!

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