Geleia de morango
Geleia de morango

Fazer sua própria geleia pode ser mais fácil do que parece! Nada melhor do que escolher as próprias frutas, controlar o dulçor de acordo com o seu gosto e se orgulhar de ver um pote lindo de geleia brilhando na mesa do café! 

por Joyce Galvão - 09/01/2020

ESSA RECEITA

RENDE 2 POTES DE 300G DE GELEIA

INGREDIENTES

    • 800g morangos frescos, orgânicos e maduros
    • 250g açúcar demerara (ou cristal)
    • 1 fava de baunilha (opcional)
    • raspas de ½ limão taiti (opcional)
    • 2 ½ colher (sopa) | 40mL
      suco de limão

COMO PREPARAR

    • Lave os morangos em água corrente e retire as folhas. Corte os morangos muito graúdos ao meio, igualando com os menores, que podem ficar inteiros.
    • Coloque-os em uma vasilha, polvilhe o açúcar, o suco e raspas de limão. Se utilizar a baunilha, abra a fava ao meio, raspe as sementes e junte fava e sementes aos morangos.
    • Tampe e leve à geladeira por 12 horas.
    • Coloque os morangos macerados em uma panela e leve ao fogo médio até iniciar fervura. Retire os morangos com uma escumadeira e reserve.
    • Continue cozinhando o caldo até atingir 102-105 °C.
    • Assim que o líquido atingir a temperatura retorne os morangos e cozinhe por mais 10/15 minutos.
    • Desligue o fogo, deixe a temperatura diminuir um pouco e retire a espuma da superfície.
    • Esterilize os vidros e então preencha com a geleia. Reserve em geladeira por até 3 meses.

SAIBA MAIS

1. A “proporção básica” para produzir uma geleia geralmente é 50% de açúcar da quantidade total de fruta. Eu acho muito doce, especialmente quando utilizamos frutas maduras e de excelente qualidade. Por isso eu sempre parto de uma proporção de pelo menos 20 a 30%.

 

2. A adição de pectina é algo totalmente subjetivo para mim. Se você for deixar pedaços de frutas, como a sugestão dessa receita, talvez ela seja necessária para deixar a geleia mais firme. Agora, se a sua opção é processar a polpa, ela pode ser totalmente desnecessária. Fica a critério! Existem duas opções para isso: utilizar suco de maçã ou a pectina ATM em pó.

 

3. O uso do suco de limão não é dispensável, essa acidez irá reagir com a pectina adicionada (ou a própria pectina da fruta) e o açúcar para que a reação de gelificação ocorra. A proporção que eu uso é de 50mL suco para cada 1 Kg de fruta.

 

4. Geleias são cozidas até uma temperatura média de 102-105 °C. Para saber se toda a geleia que você fizer vai sair sempre no mesmo ponto ou você controla a temperatura com um termômetro ou com um medidor de brix. O ‘olhometro’ pode funcionar se você fizer geleias para sua casa ou para um café da manhã especial, mas para manter um padrão é preciso investir nesses equipamentos.

 

5. Esses são pontos básicos para produção de geleia. Nesse artigo do Escola de Confeitaria você pode saber um pouco mais.

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