Geléia de Kinkan com Laranja Champagne
A laranja champagne é suavemente ácida e muito perfumada! Unida ao amargor da laranja kinkan produz uma geleia delicada e muito saborosa!
Saiba mais
Fazer sua própria geleia pode ser mais fácil do que parece! Nada melhor do que escolher as próprias frutas, controlar o dulçor de acordo com o seu gosto e se orgulhar de ver um pote lindo de geleia brilhando na mesa do café!
ESSA RECEITA
RENDE 2 POTES DE 300G DE GELEIA
INGREDIENTES
- 800g morangos frescos, orgânicos e maduros
- 250g açúcar demerara (ou cristal)
- 1 fava de baunilha (opcional)
- raspas de ½ limão taiti (opcional)
- 2 ½ colher (sopa) | 40mL
suco de limão
COMO PREPARAR
- Lave os morangos em água corrente e retire as folhas. Corte os morangos muito graúdos ao meio, igualando com os menores, que podem ficar inteiros.
- Coloque-os em uma vasilha, polvilhe o açúcar, o suco e raspas de limão. Se utilizar a baunilha, abra a fava ao meio, raspe as sementes e junte fava e sementes aos morangos.
- Tampe e leve à geladeira por 12 horas.
- Coloque os morangos macerados em uma panela e leve ao fogo médio até iniciar fervura. Retire os morangos com uma escumadeira e reserve.
- Continue cozinhando o caldo até atingir 102-105 °C.
- Assim que o líquido atingir a temperatura retorne os morangos e cozinhe por mais 10/15 minutos.
- Desligue o fogo, deixe a temperatura diminuir um pouco e retire a espuma da superfície.
- Esterilize os vidros e então preencha com a geleia. Reserve em geladeira por até 3 meses.
SAIBA MAIS
1. A “proporção básica” para produzir uma geleia geralmente é 50% de açúcar da quantidade total de fruta. Eu acho muito doce, especialmente quando utilizamos frutas maduras e de excelente qualidade. Por isso eu sempre parto de uma proporção de pelo menos 20 a 30%.
2. A adição de pectina é algo totalmente subjetivo para mim. Se você for deixar pedaços de frutas, como a sugestão dessa receita, talvez ela seja necessária para deixar a geleia mais firme. Agora, se a sua opção é processar a polpa, ela pode ser totalmente desnecessária. Fica a critério! Existem duas opções para isso: utilizar suco de maçã ou a pectina ATM em pó.
3. O uso do suco de limão não é dispensável, essa acidez irá reagir com a pectina adicionada (ou a própria pectina da fruta) e o açúcar para que a reação de gelificação ocorra. A proporção que eu uso é de 50mL suco para cada 1 Kg de fruta.
4. Geleias são cozidas até uma temperatura média de 102-105 °C. Para saber se toda a geleia que você fizer vai sair sempre no mesmo ponto ou você controla a temperatura com um termômetro ou com um medidor de brix. O ‘olhometro’ pode funcionar se você fizer geleias para sua casa ou para um café da manhã especial, mas para manter um padrão é preciso investir nesses equipamentos.
5. Esses são pontos básicos para produção de geleia. Nesse artigo do Escola de Confeitaria você pode saber um pouco mais.
EMPILHE OS POTINHOS!
Compota de kinkan
A safra de kinkan vai até o fim de agosto. A boa notícia é que você pode ter uma árvore para decorar sua casa, já que ela é bem pequenininha, tipo um arbusto. Cuidando bem dela você vai ganhar todos os anos, cerca de 30 laranjinhas que podem render uma compota incrível para se deliciar o ano inteiro!
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PARA ESTUDAR
Os segredos da geleia perfeita
Para todas as suas dúvidas sobre geleias. Para aproveitar a safra das frutas e, o melhor de tudo, encontrar uma nova profissão!
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