Soufflé glacé de limoncello
Soufflé glacé de limoncello

O Soufflé Glacé é uma sobremesa cheia de charme! Tem cara de soufflé e textura de sorvete, refresca e além disso aceita toques alcoólicos que dão muita personalidade ao doce. Essa versão com limoncello faz uma festa acontecer em sua boca a cada colherada. É de pedir bis!

por Joyce Galvão - 24/01/2015

ESSA RECEITA

O rendimento é de 500mL, faz 4 potinhos e portanto, serve bem 4 pessoas. Mas se quiser garantir o repeteco, sirva 3 e deixe um para algumas colheradas a mais!

Você pode fazer com antecedência e deixar congelado por até 15 dias!

INGREDIENTES

AH!

Você pode substituir (eu sei que essa pergunta ia vir!) o limoncello pelo seu licor favorito: licor e raspinhas de laranja.

    • 4 unidades | 135g
      claras
    • ¼ xícara (chá) | 100g
      açúcar refinado
    • ¼ xícara (chá) | 60mL
      limoncello
    • raspas de 1 limão taiti
    • 1 colher (chá) | 3g
      gelatina em pó sem sabor
    • 1 colher (sopa) | 15mL
      água que você beberia
    • 2/3 xícara (chá) + 1 ½ colher (sopa) | 170mL
      creme de leite fresco

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

AH!

As gemas sobram nessa receita. Você pode fazer um creme inglês para acompanhar o soufflé ou congelar para uma próxima receita! Você também pode usar claras pasteurizadas! 

    • Prepare os recipientes: corte uma tira de papel manteiga do diâmetro do seu recipiente. Encaixe a tira ao redor da boca do recipiente e cole a extremidade com uma fita adesiva, fazendo com que a altura do seu recipiente seja maior – é aqui que o seu soufflé vai ganhar altura, como se tivesse crescido no forno!
    • Leve os recipientes preparados para o freezer enquanto prepara a sobremesa. Isso vai garantir que eles gelem mais rápido mantendo a aeração do soufflé.
    • Em uma tigelinha quebre os ovos um a uma para verificar se estão bons. Separe as claras das gemas. Reserve as gemas para outra receita. Pode congelar! 
    • Na tigela da batedeira junte as claras com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet até atingir 65 °C.
    • Ao atingir a temperatura retire o recipiente do banho-maria e leve à batedeira. Bata em velocidade média no início e aumente para a alta até formar picos firmes e brilhantes.
    • Enquanto isso junte a água fria em uma tigelinha, polvilhe a gelatina em pó e aguarde 5 minutos para hidratar. Leve ao micro-ondas por 15 segundos ou banho-maria, até derreter.
    • Junte um pouco do merengue à gelatina e então o limoncello. Agora misture ao merengue suíço, batendo por alguns segundos na batedeira, e reserve.
    • Em outra tigela bata o creme de leite gelado até pico médio.
    • Junte 1/3 do creme ao merengue e misture delicadamente. Adicione o restante e misture até homogeneizar.
    • Retire os recipientes do freezer, divida o creme e leve ao congelador por 6 horas.
    • Sirva com uma porção de mirtilos congelados ou coma puro mesmo, como desejar!
Suflê congelado com mirtilos congelados no topo

PARA REFRESCAR!

Semifreddo de frutas vermelhas

Semifreddo de frutas vermelhas

Apesar de ser uma sobremesa gelada o semifreddo se parece muito com um sorvete de massa convencional. É aerado só que mais leve, com sabor natural da fruta que você escolher e além disso não precisa de máquina de sorvete para ser feito!
Saiba mais
Parfait de maracujá

Parfait de maracujá

Essa versão americana do parfait é leve e tão refrescante quanto a versão francesa. Dá para transformar em um ótimo café da manhã substituindo o merengue por granola e outros itens que preferir! Servidas em potes faz a sobremesa ganhar charme e descontração, além de atrair olhares curiosos e estômagos famintos!
Saiba mais

APRENDA MAIS!

Como fazer banho-maria

Como fazer banho-maria

A técnica mais clássica da cozinha parece coisa de alquimista, bom... Não só parece como é! Sem segredos: a função principal do banho-maria é aquecer o alimento suavemente.
Saiba mais
Medida-padrão

Medida-padrão

Dois pesos e nenhuma medida: um guia de como medir ingredientes com precisão
Saiba mais