Torta cremosa de amêndoa com figos e mel
Torta cremosa de amêndoa com figos e mel
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Torta cremosa de amêndoa   com figos e mel

O creme perfumado de amêndoas adoçado com mel de jataí recebe uma cobertura generosa de figos frescos e suculentos. Para acompanhar, uma porção de queijo de cabra e uma tacinha de espumante fazem da torta, uma festa!

por Joyce Galvão - 10/09/2015

ESSA RECEITA

SERVE 8 A 10 PESSOAS

 

VOCÊ VAI PRECISAR DE UMA FÔRMA REDONDA DE FUNDO REMOVÍVEL DE 20CM DE DIÂMETRO

INGREDIENTES

IXI!

Não achou farinha de amêndoas? Use de qualquer outra castanha, até fubá pode ser utilizado! Essa pequena quantidade vai deixar sua mais mais leve e crocante!

MASSA | PÂTE SUCRÉE

    • 2 xícaras (chá) | 240g
      farinha de trigo tipo 1
    • 1 unidade | 60g
      ovo grande
    • ¾ xícara (chá) | 20g
      açúcar refinado
    • ¼ colher (chá) | 1g
      fermento químico em pó
    • ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 125g
      manteiga sem sal
    • ¼ xícara (chá) | 37g
      farinha de amêndoas

AH!

Não tem mel de jataí? Pode substituir pelo mel da abelha-europeia – apis mellifera, a abelhinha amarela rajadinha de preto que é encontrado mais facilmente.

RECHEIO

    • ¾ xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 85g
      farinha de amêndoas
    • 2 unidades | 100g
      ovos médios
    • 1/3 xícara (chá) | 60g
      açúcar refinado
    • 2 ½ colheres (sopa) | 60g
      mel de jataí
    • ¼ xícara (chá) | 55g
      manteiga amolecida sem sal
    • 1 colher (sopa) | 8g
      farinha de trigo
    • 1 colher (sopa) | 2g
      alecrim fresco
    • raspas de ½ limão taiti
    • 3 gotas de extrato de amêndoas (opcional)
    • 8 a 10 figos maduros e firmes

FICA A DICA

Essa torta é perfeita para o Natal, já que dezembro é a safra da fruta (e se estende até março). Mas dá para fazer o ano inteiro substituindo os figos por peras ou morangos, por exemplo.

COMO PREPARAR

MASSA

AH!

O segredo de uma torta perfeita são as quinas! Quinas grossas deixam o final da experiência frustrante! Pressione bem as quinas na fôrma e fique atento para que toda a massa fique na mesma espessura – de ponta a ponta!

    • Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Junte a manteiga gelada e cortada em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
    • Acrescente o ovo e amasse até formar uma massa irregular. Não precisa formar uma bola lisinha. Depois do descanso ainda vamos manipular a massa para abrir na espessura da torta. Quanto menos amassar mais crocante o resultado!
    • Embrulhe a massa em filme plástico, ou papel manteiga, e deixe descansar na geladeira por 12 horas (tempo ideal) ou, no mínimo, 30 minutos.
    • Retire a massa da geladeira e coloque sobre a bancada. Amasse para torná-la maleável.
    • Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Com o rolo de macarrão, abra a massa até formar um círculo 5 cm maior que o diâmetro da fôrma e de espessura aproximada de 3mm.
    • Enrole a massa sobre o rolo e desenrole em cima da fôrma. Ajuste com as mãos para que a massa entre na fôrma e pressione delicadamente com a lateral do seu dedo as quinas da fôrma.
    • Cubra a lateral e retire o excesso passando o rolo de macarrão sobre a fôrma.
    • Leve a massa à geladeira por 30 minutos antes de coloca-la no forno.

RECHEIO

    • Você pode fazer esse processo à mão, com o fouet, ou na batedeira. Se a sua batedeira for planetária, use o batedor raquete.
    • Bata a manteiga – que deve estar cremosa – com o açúcar até ficar homogêneo. Não precisa bater demais.
    • Quebre os ovos em uma tigelinha, para verificar se estão bons. Misture com o fouet para homogeneizar claras e gemas e então junte à mistura de manteiga e açúcar.
    • Junte o mel, o extrato (é opcional) e o alecrim. Misture.
    • Adicione a farinha de trigo misturada com a farinha de amêndoas, homogeneíze a massa e deixe descansar por cerca de 1 a 2 horas em geladeira. Esse tempo é fundamental para as farinhas absorverem os líquidos e para o alecrim perfumar a massa!

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

AH!

Ao colocar o creme de amêndoas na massa certifique-se que ele não atinge a borda. No forno o vapor dos líquidos vai fazer o creme subir, sem uma borda de segurança ele pode vazar e se esparramar todo pelo seu forno! Eu aviso porque não quero ser xingada depois!!!

    • Leve a massa ao forno pré-aquecido a 160 °C por cerca de 20-25 minutos, ou até ficar levemente dourada.
    • Retire a massa do forno, junte o creme de amêndoas e cubra com os figos fatiados.
    • Leve a torta para assar a 180 °C até ficar bem dourada – cerca de 15-18 minutos.
    • Retire a torta do forno, aguarde 5 minutos e retire da fôrma com delicadeza. Deixe esfriar sobre uma grade.
    • Sirva a torta em temperatura ambiente acompanhada de uma porção de queijo de cabra.
    • Mas, se quiser, aqueça ela por 5 minutos em forno a 200 °C e sirva acompanhada do sorvete de sua preferência!

SEM DESPERDÍCIO

Vai sobrar massa… Então junte as aparas e reserve na geladeira – você pode utilizar para fazer biscoitinhos. Você também pode congelar por 2 meses!

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