Torta de damasco crocante
Torta de damasco crocante
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Torta de damasco crocante

Um recheio azedinho, sem açúcar, com cobertura crocante e muita, muita fruta fresca!

por Joyce Galvão - 16/12/2019

ESSA RECEITA

RENDE 1 TORTA DE 20CM DE DIÂMETRO

SERVE CERCA DE 8-10 PEDAÇOS

 

INGREDIENTES

AH!

As medidas aqui são baseadas em xícaras de 240mL – medida padrão: 1 xícara = ~240mL | 1 colher (sopa) = ~15mL

MASSA

    • 2 xícaras (chá) | 240g
      farinha de trigo tipo 1
    • 1 unidade | 60g
      ovo grande
    • 2/3 xícara (chá) | 120g
      açúcar refinado
    • ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 125g
      manteiga sem sal

AH!

A pasta de damasco é vendida em folhas e você encontra em empórios de produtos arábe. Se não encontrar substitua por damasco seco na mesma medida.

RECHEIO

    • 1 xícara (chá) | 250g
      pasta damasco azedo
    • ½ xícara (chá) | 120g
      água que você beberia

COBERTURA CROCANTE

    • ¼ xícara (chá) |55g
      açúcar mascavo
    • ¼ xícara (chá) | 55g
      manteiga GELADA sem sal
    • 1/3 xícara (chá) | 30g
      farinha de trigo
    • ¼ xícara (chá) | 20g
      nozes pecan
    • ¼ xícara (chá) | 30g
      pistache sem casca
    • ¼ xícara (chá) | 20g
      amêndoas torradas
    • ¼ colher (chá) | 1g
      canela em pó

AH!

Se não achar damasco fresco finalize a torta apenas com o crocante, uma chuva de açúcar impalpável e ela fica linda, linda! Afinal, açúcar deixa tudo mais bonito não é mesmo?

FINALIZAÇÃO

    • 10 unidades | 1 kg
      damascos frescos
    • 2 colheres (sopa) | 30mL
      azeite extra-virgem de boa qualidade
    • quanto baste
      folhas de manjericão

COMO PREPARAR

MASSA

AH!

Você pode preparar a massa com antecedência e manter refrigerada por 3 dias ou congelada por 3 meses.

A dica é: faça a massa em um dia. Deixe ela descansar na geladeira por até 12 horas. Depois forre a fôrma e deixe descansando na geladeira para assar no dia em que a torta for servida!

    • Numa tigela, misture a farinha e o açúcar. Junte a manteiga gelada e cortada em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
    • Acrescente o ovo e amasse até formar uma massa irregular. Não precisa formar uma bola lisinha. Depois do descanso ainda vamos manipular a massa para abrir na espessura da torta. Quanto menos amassar mais crocante o resultado!
    • Embrulhe a massa em filme plástico, ou papel manteiga, e deixe descansar na geladeira por 12 horas (tempo ideal) ou, no mínimo, 30 minutos.
    • Retire a massa da geladeira e coloque sobre a bancada. Amasse para torná-la maleável.
    • Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Com o rolo de macarrão, abra a massa até formar um círculo 5 cm maior que o diâmetro da fôrma e de espessura aproximada de 3mm.
    • Enrole a massa sobre o rolo e desenrole em cima da fôrma. Ajuste com as mãos para que a massa entre na fôrma e pressione delicadamente com a lateral do seu dedo as quinas da fôrma.
    • Cubra a lateral e retire o excesso passando o rolo de macarrão sobre a fôrma.
    • Leve a massa à geladeira por 30 minutos antes de coloca-la no forno.
    • Retire da geladeira e leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 180 °C. Asse por cerca de 15 -17 minutos – até dourar. Retire do forno e reserve.

RECHEIO

    • Em uma panela junte a pasta e a água. Leve ao fogo baixo até a pasta amolecer.
    • Bata a mistura no liquidificador (ou mixer) até ficar cremosa. Reserve.

COBERTURA CROCANTE

    • Retire a manteiga da geladeira e corte em cubos pequenos.
    • Coloque em uma tigela e junte os demais ingredientes.
    • Misture com a ponta dos dedos até formar uma farinha grossa e irregular.
    • Retorne a mistura à geladeira para finalização.

FINALIZAÇÃO

FINALIZAÇÃO FINALIZAÇÃO
    • Despeje o recheio na base de torta pré-assada, alisando com uma espátula pequena com o cuidado de deixar a camada regular.
    • Retire a mistura da geladeira e espalhe sobre o recheio.
    • Leve ao forno a 180 °C por 10-12 minutos ou até dourar. Retire e aguarde esfriar.
    • Enquanto isso retire a casca do damasco: faça uma cruz no topo da fruta com uma faquinha bem afiada. Em uma panela com água fervente coloque o damasco e aguarde 5 a 10 segundos, retire e mergulhe em uma tigela de água com gelo. Só puxar a casca delicadamente.
    • Corte a fruta de maneira irregular e coloque em uma tigela. Despeje o azeite e misture, envolvendo completamente a fruta.
    • Decore a torta e finalize com folhinhas de manjericão fresco.

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